首页 > 热点资讯 >新闻内容

2020餐饮行业深度报告

2020年11月02日 18:19

 这两天看了招商证券的2020餐饮行业深度报告,对餐饮行业的现状及发展趋势做了比较详细的数据解读。这份报告的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴的呢?我选择其中一些值得思考的八个点来谈谈我的一些看法:

1.餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?数据已经说的很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2.小吃快餐值得选择

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3.薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了。一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4.餐饮赢利的本质=开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出,影响收入部分的因素有三个:就是门店快速扩张,影响更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。

5.标准化不止是产品和VI

提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。

口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。

所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁毕竟翻越的一座大山。

6.餐饮发展三大趋势

餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。

很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市,就连肯德基也开始推出了小店,布局三四线城市,原因也很简单,三四线城市容纳了全国74%的人口。拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来,每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌,都绕不开三四线城市,所以下沉才是扩张的正路。

7.标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。

我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。

标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。未来对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。

8.多品牌:餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

相关推荐

你知道如何运用“经济学+乘数理论+大数据+移动互联网+”的思维创业和赚钱吗?

“你的死工资,正在拖垮你”不知戳中多少人心中的隐忧和隐痛。“想给爸妈买个按摩椅,奈何囊中羞涩,最后只能用泡脚盆代替”;“想来一场自驾游,却硬是不舍得从存款里拿出经费,毕竟要攒好久”;“想给自己换个包包,奈何价格太高,也只能是看看”……很多人不知道的是,限制你想象的不是“穷”,而是“死工资”对于每个人而言,比起遇见生活的不如意,缺钱更令人难过。但同缺钱相比,一味靠着死工资度日,不敢走出舒适区,更令人悲伤。承认吧,你的工资收入走不向财务自由。我们这一代人,大多数人毕业后都找到了稳定的工作,兢兢业业,拿着固定的薪水,但却越来越焦虑。为什么?因为这个时代根本没有所谓的铁饭碗,你以为的岁月静好,其实已经是大江奔流,不要说以后人到中年以后上有老下有小,每个月还得交房贷车贷,搞副业已经是成年人该有的觉悟了。如果说上一代人见面互问的是“最近在哪儿发财”,那么我们现在互相关切的则是“最近在做什么副业?”不想靠死工资过一辈子,想做点副业,多一份收入,可不知道做什么好?市场上的各种创业投资琳琅满目,怕投入成本太多,最后得不偿失。所以,迟迟没有下定决心?身为租客,面对不断涨价的房租,你还在坐等涨工资吗?与其等待不如主动出击!找到一份零投入、必有回报的副业!这样的副业怎么可能存在?当然有可能!不是靠“躺着赚钱”博流量,不是靠“年入千万”赚噱头,而是靠努力赚钱!租客网合伙人模式实现给租客副业、靠努力挣钱。加入租客网合伙人,不需要交付任何押金,只需帮助平台推广房源赚佣金,推广房源一旦成交,就可以领取丰厚奖励!如果担心自己推广能力不够,可进行二级传播、三级传播等。租客网合伙人带给你的远不止这些。你知道如何运用“经济学+乘数理论+大数据+移动互联网+”的思维创业和赚钱吗?租客网“全民合伙人”就完美实现了这套创新的创业模式。租客网是一家以互联网+为主导、以提供多元化共享生活方式为宗旨,以租赁托管业务为主营的大型综合性平台。“全民合伙人”是租客网创新推出的全民赚钱新模式,通过房源分享的方式,促进房屋租赁交易,获得相应的佣金。作为一种全新的共享经济模式,“全民合伙人”拥有许多便利和优势。

2021年01月12日 10:24

行业大调整,机会留给有准备的人

2020年的疫情让无数行业陷入绝境,长租公寓行业也不例外,自从疫情爆发到现在,一直处于水深火热之中。天气渐暖,随着有序的开展复工,长租公寓行业似乎已经度过最艰难的时刻。疫情发生以来,经常能在网上看到关于长租公寓行业的负面新闻。不是这个公寓品牌因资金链断裂倒闭,就是那个公寓品牌因高收低租撑不住破产,长租公寓行业迎来至暗时刻。这一场突如其来的疫情不仅是对企业应急风险防御的一种考验,更是对长租公寓行业的一次“洗牌”。为什么被誉为“风口上的猪”的长租公寓,现在变的如此狼狈?难道真的要全部归咎于疫情吗?在租客网看来,并不是。长租行业作为一块大饼,任谁都想来啃一口,大众创新、万众创业的口号听的人热血沸腾,刚出现没多久的长租公寓品牌自然被资本注意,瞬间成为香饽饽。资本拼命进行投资烧钱,盲目追求品牌的高速增长,再加上2017年的房地产行业陷入利润率下滑、融资难度大的局面,各大房企品牌在没任何经验的情况下纷纷登场,没有房源就高价抢,没有人才,就重金去求。行业饱和的速度令人咂舌,风风火火而来,冷冷清清散去,徒留给长租公寓行业一地的鸡毛。在租客网看来,疫情只是“催化剂”,加速了某些品牌公寓的灭亡时间。2020年的长租公寓行业难道就再无翻身之地了吗?确实,2020年是很特殊的一年,前有行业发展的参差不齐,后有疫情的当头一棒,长租公寓未来的发展着实令人悲观。但任何行业不都是如此吗?回顾近代史,2020年绝不是最黑暗的。疫情之后的长租公寓行业似乎已经站在了希望的田野上。01政策落地2020年,国家对租房行业的政策不断落地,支持鼓励住房租赁市场的发展。比如个人出租的房产税;营业税简化征收;商改住、工改住等,各种利好政策的加持,让无数长租公寓品牌运营商看到了希望。02人才增长如今的长租公寓已经从一个小婴儿变成了一个健硕的青年,长租公寓的行业市场正在不断变大,无数非长租公寓的人才开始主动进入到长租公寓的领域中,相信在近几年长租公寓行业会迎来新一轮的行业爆发。03模式创新随着租赁市场的回暖,长租公寓的局势也在进行转变。住建部明确表示:2020年将重点探索大型租赁社区的运行机制,经集体租赁房交予专业长租公寓机构来建设经营。住建部的这一举措为长租公寓行业提供了更多的创新机会,不管是服务商还是租赁社区都将得到进一步的发展。长租租赁行业,经过了一系列的打击,对无数的小品牌公寓运营方来说,2020年将是行业大调整的一年,机会总是留给有准备的人。租客网作为一个共享的平台,客户群体精准,衍生的行业多,经营可以无限扩大,发展前景广阔,靠着海量真实房源和安全的租赁保障体系及全方位的平台服务,一步一个脚印走到至今,最终成为行业裁判员。

2020年09月22日 10:20

怎么租到靠谱的写字楼?

1.明确公司需要的面积范围,比如400-500平米。2.明确最高可以承受的价格,比如5元/平米/天;明确你们公司能接受的价格是否包括发票、物业和取暖。3.明确每年(或者每月)的租金预算,比如10万。4.明确你要租的地址范围,比如海淀区或者CBD,按照商圈或者区县划分都可以。上各种提供写字楼租售信息的网站根据你的条件筛选出你满意的写字楼。怎样衡量满意:主要看交通(地铁、公交、环线),周边餐饮,购物,*高校(方便人才招聘)。写字楼分三批筛选:第一批:完全符合你的要求的楼。利用搜索引擎搜索和查看写字楼的外观图片、评价、地理位置。第二批:价格比预算价格高出1元范围的写字楼。比如你预算5元/天/平米以内,那你就将5-6元/天/平米的筛选出来。第三批:价格或者交通较为不能承受,但其他方面突出的写字楼。比如有的楼挨着地铁,什么都很好,但是价格很贵。针对第一批写字楼:挨个去给提供房源的经纪人或者该楼的物业打电话。如果房源信息只有经纪人的,也在网上搜出该楼的租售部或者物业的电话,两个都打过去。注:这个时候可能会很受挫,因为很多时候房源其实都没了,大概85%以上的人都会告诉你这套房子不在了。但是没关系,你打过去的经纪人应该有60%会主动提出来要帮你找房子,这时候你就把我写在最前面的你明确的要求告诉他,等着他找到房子了给你电话就行。之后一周内,你会不停地各种接到经纪人的电话(如果你之前打出去的够多的话)。他会给你推荐各种房子,当他提出了面积和价格符合你要求了的房源时,你就按照大厦的名字Google一下,查看一下大楼的图片和位置,觉得可以一试就和他约时间去看房子。如何看房子:1.采光:主要看朝向和窗户,是否会符合你们的办公需求。2.通风:看中央空调的密度和功率。3.房屋质量:是否漏水,是否有裂缝,是否甲醛超标。4.周边:交通,餐饮等;周围的办公环境。5.公共设施:电梯,厕所等。6.物业服务:主要看保洁。7.装修情况:去看的房子的装修状况直接决定了装修的成本。比较理想的状况其实是毛坯房,这样电路、空调、隔断都可以从0开始做,做符合自己公司风格的东西。但是大部分都已经有公司用过的,隔断都得打掉,跟着墙壁地面什么的都得重做。如果要考虑装修成本,建议带一个熟识的装修师傅去估计一下价格。看房子的时候要注意打听:1.中央空调的时间及加时费用:一般写字楼中央空调供气时间是周一到周五8:00-17:00,这个期间的费用只是走电而已,具有写字楼资质的楼是商用电,北京的价格是1.2元/度。如果你们公司经常需要加班或者周六日需要上班,就要问清楚增容费。不同的楼不同,计算方式不同。有的按照每平米/每小时计算,有的按照每小时计算,价格也不等。2.房屋的使用率:因为写字楼都有公摊(比如大厅、走廊、电梯、厕所等),所以拿到的面积肯定不是报出的面积。使用率一般在70%左右,高一点的可能达到75%。如果业主或者经纪人报出的面积是600平米,使用率为70%,那么实际你去看房的时候面积应该在420平米左右。你可以拿尺子或者直接脚步测量一下面积。3.楼房是否具有写字楼资质:意思就是,如果你的公司需要正式注册或者搬迁注册地址,就需要搬到有注册资格的楼房。鉴别很简单,只要楼房可以作为或者已经有人入住作为公寓,那这个楼就应该被pass。写字楼资质的房子是商用或者办公用的。4.免租期:房屋要装修,一般业主会给免租期。根据业主的小气程度,免租期长短不同。5.中介费用:有的业主会说,如果他们付中介费,租金就得高一些;如果你们付钱,租金就会低一些。针对第一批写字楼打出去的电话再去看的房子,很难有满意的。如果碰到满意的房子,就可以领你的上司一起去看一下了。如果没有碰到满意的,就给第二批和第三批房源里面的经纪人或者业主打电话,继续等待经纪人给你打电话。这个阶段基本上你已经有了中意的楼房了,但是可能受其他因素限制没有合适的房源,或者直接没有房源。这个时候就得利用一下中介的力量了。大概同一个中介在带你看过一个房子,或者打过两个电话就直接被你否掉了房子之后,会问你对什么样的房子比较中意。你就可以把你在这三批里面看到的觉得很好的房子告诉他,他就会紧盯着这几处的房源。因为一旦这边有了符合你要求的房源,他牵线的成功率就会大大提升。然后就还是循环往复等着中介给你打电话了。当然你也可以上58同城等等主动出击主动去找房子的。如果找到了各方面合适的房子,就尽快带着上司去看一下,然后一起列出优劣分析一下是否合适办公。敲定以后就马上和中介或者业主直接联系约定时间详谈,谈的内容包括免租期、承租时间等等,具体的协商内容要靠合同来协定。签合同时候要注意的:1.付款方式:押N付N?业主会根据不同的承租期对押金作出不同的要求。比如押2付2就是指你每次付款是付两个月的租金,第一期付款时付两个月租金的钱作为押金,这个是很不合理的一个要求。一般情况下是押一付三。2.业主和承租人的责任:比如租赁房屋有质量问题,责任到谁。这部分要写的很详细才行,不然有可能会吃亏。3.租金:在租金年年飞涨的情况下,长期租房时候业主会提出租金涨价的要求,比如每年涨1元,或者按照5%的比例递增。其他要注意的(再想到再补充):一、跳开房产中介私下交易(业内叫“跳中介”及“飞单”)。包括3种:1.在A公司看中房源后,花廉价中介费到B中介公司办理后续交易手续,成为“半跳”。2.通过中介公司促成交易后,跳开中介直接手拉手,称为“全跳”。3.朋友之间的私下成交,称为“隐跳”。跳开中介不仅有可能还要支付原来公司的中介费,而且也增加了交易带来的风险,例如信息真实性的审核、房屋交付、产权证转移等。房产交易双方在选择私底下交易前应当慎重考虑。二、合同中的霸王条款。一个是判断,一个是维权,网上资料比较多,不赘述。租房之前还可以了解的:比较容易租到的房源是100-200平米左右,或者1000平米以上的。综合情况比较好的楼房普遍的价格在5元以上。有时候会同时有不同的中介介绍同一个房源,可以在心里比较一下他们之间的区别(价格、物业等)。价格是可以商量的东西,要对你们的公司的资质有信心。一定要考虑清楚再决定,不要着急和业主商谈。公司环境是员工的另一个家,不能有太勉强的因素。下手要快、准、狠。第5条与第6条并不矛盾。

2020年08月24日 10:51